Preparación del relleno (Duxelle):
Necesitaremos los champiñones, cebollas, nata, vino blanco y un poco de aceite de oliva.
Procederemos a calentar un chorro de aceite en una sartén, a la vez que limpiamos y partimos tanto los champiñones como la cebolla, todo bien picadito para que una vez caliente la sartén, doremos las cebollas en ella.
Añadimos los champiñones y esperamos a que el jugo desaparezca, momento en el que añadiremos el vino blanco, y posteriormente la nata.
Lo dejaremos tapado a fuego medio-suave durante unos 5 minutos.
El resultado lo trituraremos con la batidora hasta conseguir un aspecto de masa espesa. Esto será lo que envuelva posteriormente el solomillo.
Preparación del solomillo Wellington:
Utilizaremos la misma sartén en la que preparamos el relleno. Quitaremos los posibles restos que hayan quedado, y calentaremos otro poco de aceite.
Con respecto al solomillo Wellington, lo salpimentamos al gusto de cada uno y simplemente lo sellamos por todos los lados, que se haga por fuera y quede dorado.
puedes hacerlo a fuego lento, o a fuego fuerte, y posteriormente, dejar que se enfríe.
Mezcla de solomillo y Duxelle:
Llegados a este punto tenemos por un lado sellado el solomillo, y por otro la duxelle, ambos ya fríos y listos para crear una fusión de sabor.
Entra en acción el jamón ibérico, que colocaremos sobre papel de horno, o en su defecto film transparente.
Cada loncha irá solapada ligeramente con la siguiente e intentaremos que tenga como mínimo la misma longitud que el trozo de solomillo, creando así la base de trabajo.
Una vez listo, untamos el jamón con la mostaza, y encima hacemos lo mismo con la duxelle.
Untaremos el foie por toda la pieza de solomillo.
Colocamos el solomillo Wellington sobre la base de jamón, y con la ayuda del papel de horno o el film, empezamos a enrollar todo sobre la carne, teniendo que obtener una forma cilíndrica.
Intentamos cerrar los lados y quitar el exceso de relleno que pueda sobresalir para posteriormente colocar en la nevera durante aproximadamente una hora, tratando de conseguir así una mejor unión y mezcla de todos los ingredientes.
Preparación del hojaldre:
En un papel de horno colocaremos la masa de hojaldre de esta receta de solomillo Wellington, donde pondremos la preparación anterior y lo envolveremos completamente, tratando de dejar la unión de la masa hacia abajo.
Batiremos un huevo y untaremos todo el hojaldre, además de ayudarnos también para cerrar los lados.
En caso de que nos sobre algo de masa, se puede partir en tiras y colocarla encima para decorar un poco.
Con el horno ya precalentado, hornearemos nuestra creación durante 35 minutos a 200ºC.
Si se quiere la carne más hecha, se puede dejar más tiempo en el horno.
Antes de cortar y servir, es recomendable dejar reposar 10 minutos.
